Receta de rape en salsa de almendra a la cerveza

Posted: 17 Mar 2009 07:20 AM PDT

El rape es un pescado con multitud de propiedades nutritivas, muy versátil a la hora de cocinarlo y muy rico. Hoy os presento esta receta de rape con salsa de almendra a la cerveza que consiste, básicamente, en un ajopollo espeso, ya sabéis, una salsa a base de almendras, pimiento y ajo, típica de Andalucía.

Los ingredientes

1 cola de rape, 300 gr. de tallarines, 1 puñado de almendras peladas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento seco, 1 vaso de cerveza, 1 guindilla si gusta el picante, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal.

La elaboración

Separamos la carne del rape de su hueso central, dividiendo la cola en dos lomos, troceamos dichos lomos a tacos y los mareamos en una sartén con un hilillo de AOVE (lo suficiente para que cubra el culo de la sartén, a fuego medio.
Una vez que cambie de color (pasa del rosa nacarado al blanco mate), salamos y regamos con la cerveza, dejamos a fuego flojo 2 minutos.
Mientras tanto freímos las almendras, añadimos los ajos, el pan, la guindilla y el pimiento, en un chorreón de AOVE, es importante hacerlo en este orden para que ningún ingrediente se nos queme. Sacamos de la sartén , batimos groseramente y añadimos a la sartén donde cuece el rape.
Dejamos a fuego flojo un par de minutos y apartamos.
Cocemos los tallarines el tiempo que indique el fabricante, en abundante agua con sal, escurrimos, regamos con in hilillo de aove (poco) y servimos como guarnición.

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receta filetes con naranja

Esta es una manera diferente y divertida de preparar los filetes de ternera, ligeros y aptos para personas con dietas de adelgazamiento. La receta de escalopines de ternera con salsa de mandarinas puede acompañarse con unas patatas asadas o arroz hervido.

Ingredientes para 4 personas.

800 gr. de filetes de ternera (cadera o babilla), 150 gr. harina, hierbas aromáticas (orégano, tomillo, perejil, romero), una hoja de laurel, 3-4 mandarinas, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de vermut seco o vino blanco, sal, pimienta.

Elaboración.

Mezcla en la batidora la harina con las hierbas y el laurel en trozos, con un poco de corteza de mandarina, batiendo hasta que quede una mezcla fina.

Aplana (espalma) los filetes con un rodillo o mazo de cocina, para que queden finos. Además así rompemos las fibras y quedan más tiernos. Recorta los bordes de grasa, salpimienta ligeramente y enharina con la mezcla de harina e hierbas, sacudiendo el exceso.

Prepara el zumo de las mandarinas, colando para quitar las semillas. Reserva algunos gajos para decorar, que se saltean en un poco de mantequilla para que queden tiernos.

Dora en una sartén los filetes con un poco de mantequilla o aceite. Cuando estén dorados por ambas caras, añade el vermut y cuando se haya reducido un poco, cubre con el zumo de mandarina.

Deja reducir ligeramente, salpimienta un poco y sirve con los gajos de mandarina salteados.

Tiempo de preparación: 25 minutos.

arroz caldoso

Receta de arroz caldoso con langostinos

pepekitchen 4 de diciembre de 2008 28 comentarios

Hace tiempo que quería hacer un arroz caldoso, muy apetecible en estos días de frío, para tomar con cuchara. En algunos restaurantes lo he tomado con bogavante, pero he elegido una opción más económica, pero no menos sabrosa, como esta receta de arroz caldoso con langostinos.
Ingredientes para 4 personas.
250 gr. langostinos, 150 arroz tipo bomba, medio puerro, 2 hojas de laurel, ½ kgr. tomates muy maduros, 1 pimiento rojo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cebolla grande, 3-4 dientes de ajo, 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen, un ramillete de perejil, unas hebras de azafrán, sal, pimienta molida.

pescadilla con cebolla confitada

Pescadilla con cebolla confitada ·Para 4 personas Ingredientes (4p.): - 1 pescadilla - 3 o 4 cebollas - 2 patatas - 1 puerro - 1 vaso de vino blanco - aceite de oliva - sal - pimienta negra - perejil

Corta las cebollas en juliana y póchalas en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal. Cocina a fuego suave hasta que quede bien marrón durante 20-25 minutos. Para hacer la crema, limpia y pica el puerro. Pon un chorro de agua en una cazuela e incorpora el puerro y las patatas troceadas. Sazona y cocina durante 10-12 minutos. Tritura, cuela y agrega perejil picado. Mezcla y reserva. Saca los lomos limpios de la pescadilla y retira la espina. Córtala en 4 porciones y salpimiéntalas. Extiende un chorrito de aceite sobre una bandeja de horno y coloca encima el pescado. Vierte sobre las porciones un chorrito de aceite y el vino blanco. Hornea a 200º C durante 6-8 minutos. Riega la base del plato con la crema, coloca una porción de pescadilla encima, coloca sobre ella la cebolla confitada. Decora con perejil y sirve.

La temporada del puerro comienza a principios de otoño y finaliza en primavera, aunque es posible encontrarlo en el mercado durante todo el año.