| Rocas de Vinaròs, un dulce delicioso Posted: 06 Sep 2007 02:15 PM CDT  No hace mucho tiempo que conocemos este dulce típico de Vinaroz (Castellón), se llama Rocas de Vinaròs y está hecho a base de merengue seco, almendras y avellanas. Quizá las hemos visto antes, pues se comercializa en distintas poblaciones y provincias, pero no les habíamos prestado atención. ¿Tú las has probado? Las hemos comprado varias veces pero en distintas pastelerías, y como suele pasar en estos casos, algunas están muy ricas y otras no valen nada. La de la imagen es la que hemos merendado hoy y la hemos comprado en nuestra panadería habitual, la verdad es que es de las mejores que hemos probado. El siguiente paso es hacerlas en casa, lo que creemos que será sencillo, hacer un merengue dulce al que le añadiremos avellanas (que nos encantan), también lleva almendras, lo introducimos en el horno a fuego fuerte para que quede seco por dentro y en unos minutos estarán listas. Bueno, al menos lo intentaremos. Hemos encontrado un vídeo en YouTube del creador de este dulce, Joan Serra de la pastelería Sant Sebastià, así que nos acercaremos a su establecimiento, aunque dudamos que nos dé la receta.   |
| Cacao contaminado con ocratoxina en España Posted: 06 Sep 2007 02:10 PM CDT  ¿Qué es lo que pasa con los controles alimentarios sobre los productos de importación?, no hace mucho hablábamos sobre la miel de importación que contenía antibióticos prohibidos, se vendía en España habiendo superado todos los controles alimentarios existentes, aunque en esta ocasión no es exactamente el mismo caso. Conocemos la noticia en la que nos muestran que hasta un 70% del cacao de importación se encuentra contaminado con una toxina capaz de afectar a nuestros riñones y además es un agente cancerígeno que ha sido clasificado por la Agencia Internacional de Investigación contra el Cáncer. La toxina en cuestión es la ocratoxina, un contaminante que se encuentra principalmente en la cáscara de las semillas de cacao, esta contaminación se produce en los respectivos países de origen, generalmente africanos. El descubrimiento es muy significativo ya que se puede eliminar un posible riesgo cancerígeno que hasta ahora se encontraba escondido. Casi todas las cosechas de cacao presentan esta toxina resultante de la acción de los hongos filamentosos pertenecientes a los géneros Aspergillus y Penicillium, organismos que frecuentemente contaminan alimentos como los cereales, las especias, el café, etc. Los procesos de tostado no eliminan esta toxina, sin embargo, uno de los expertos de la Universidad de Navarra ha diseñado un nuevo procedimiento químico capaz de eliminar hasta el 98 por ciento de la ocratoxina. Hay que decir que no debemos alarmarnos por esta noticia, al menos quienes disfrutamos del chocolate, ya que como hemos indicado esta toxina se encuentra en la cáscara y el proceso de descascarillado la elimina de los productos alimenticios. El peligro se encuentra en aquellos productos en los que se utiliza la envoltura del cacao para proporcionar mayor cantidad de fibra al alimento en cuestión, como pueden ser los suplementos dietéticos ricos en fibra. Deberemos tener cuidado con estos productos, al menos hasta que se certifique que se encuentran libres de ocratoxina. Vía | ABCMás información | Universidad de NavarraEn Directo al paladar | ¿Se vende miel de importación con antibióticos prohibidos en España?  |
| Langostinos avainillados con salsa de wasabi ligera Posted: 06 Sep 2007 11:21 AM CDT  Un aperitivo muy sugerente, fácil de hacer y exquisito de saborear, son los Langostinos avainillados con salsa de wasabi ligera. Hoy los hemos preparado como entrante y nos han invitado a chuparnos los dedos. Te proponemos que los pruebes, y dependiendo de cuan picantes te gusten modifiques la salsa. Los ingredientes12 langostinos, ½ vaina de vainilla, 1 yogur natural cremoso, 1 cucharada de pasta de wasabi, aceite de oliva y sal. La preparaciónMezcla el yogur con el wasabi, unas gotas de aceite y sal al gusto y mezcla bien hasta lograr una salsa cremosa y homogénea, reserva.  Limpia los langostinos, pélalos, retira la cabeza e intestino, pero reserva la cola. Pon a calentar una sartén con una poco de aceite, ralla la vainilla con un rallador fino tipo microplane e incorpora los langostinos salados al gusto, hazlos un par de minutos por cada lado y retira del fuego. Sirve la salsa en un bol o plato con los langostinos, unas tostaditas serán el complemento ideal.  La degustaciónUna delicia que esperamos compartas con nosotros. Están buenos solos, la salsa también está muy rica para mojar, así que en combinación, el sabor es suavemente sabroso. ¡Que aproveche! En Directo al Paladar | Recetas con langostinos  |
| Los comedores dominicanos Posted: 06 Sep 2007 11:21 AM CDT  Muy curiosos y pintorescos resultan los pequeños locales destinados a saciar el hambre en algunos pueblos de la República Dominicana, salvo el pequeño "restaurante móvil" en el que se agolpaban los clientes y del que hablamos en el post Venta de almuerzos ambulante en la República Dominicana, el resto de locales se encontraban prácticamente vacíos, quizás sería por la hora en la que nosotros visitábamos las calles de la ciudad. El Comedor Joselín, en el que su regente intentaba por todos los medios darnos de comer, ya regateaba con nosotros el precio cuando ni tan siquiera habíamos aceptado su invitación. En este comedor pretendían ofrecernos un almuerzo, pero ni siquiera podíamos ver la comida expuesta como se encontraba en otros restaurantes  El comedor Randy parecía gozar de cierta popularidad y las motos (transporte más importante del país) iban y venían a disfrutar del almuerzo que ofrecía este comedor. Hay que decir que el pollo que aquí se cocinaba (en la barbacoa) desprendía un agradable olor, pero la limpieza en el interior del local (al menos a nosotros) nos hizo desistir de probar bocado. Por cierto, las motos actúan como taxis y por unos pocos pesos puedes realizar un recorrido turístico por la ciudad, pero eso si, con gran temor ya que circulan casi sin normas (y tres en una moto).  El personaje de blanco que se encuentra frente a "Plato del día" busca clientes que captar y no duda en abordarlos, nos imaginamos que el sistema se aplicara en España, los chefs tras los clientes obligándoles prácticamente a entrar al restaurante.  El colmado marida perfectamente con la filosofía dominicana, "no me estresen por favor" y es que buena parte del día se encuentra cerrado, por cierto, el que aparece sentado allí, al cabo de unas 6 horas seguía en el mismo sitio y con la misma pose, lástima que no le hicimos una foto. En Directo al paladar | Noticias sobre República Dominicana  |
| WineCruzer, maletas para transportar botellas de vino Posted: 06 Sep 2007 10:23 AM CDT  Ya que nuestro compañero Calamar nos mostró una maleta específicamente diseñada para el transporte de copas Riedel, ahora os presentamos un nuevo artículo para el amante de la enología, la maleta para transportar botellas de vino WineCruzer. Esta maleta está disponible en distintos formatos, para dos o cuatro botellas, incluso cajas con ruedas para transportar hasta 24 botellas de vino que se mantendrán a una temperatura ideal y las preservará de peligros de rotura.  Si eres de los que disfrutan realizando turismo enológico, puede resultarte de gran utilidad, también si tus grandes vinos los transportas de tu bodega a otro lugar. La maleta con exterior rígido para evitar golpes, como veis contiene las botellas en una blandita espuma. Su precio es algo elevado, pero si conservan un tesoro enológico… Vía | EmbelezziaSitio Oficial | WineCruzerEn Directo al Paladar | Neopreno para llevar vinoEn Directo al Paladar | Bolsa para transportar el vino  |
| ¿Por qué no es aconsejable utilizar en cocina el aspartamo? Posted: 06 Sep 2007 08:02 AM CDT  El aspartamo o aspartame (E-915), es un edulcorante intensivo comercializado desde 1981 por la multinacional Monsanto. A pesar de todas las polémicas habidas y por haber sobre este producto y sus eventuales riesgos para la salud, se utiliza habitualmente en la mayoría de bebidas refrescantes, sólo o en compañía de otros edulcorantes. Domina también, el sector de los edulcorantes de mesa, bien sea bajo el nombre comercial de "NutraSweet", o como principio activo, por ejemplo en "Natreen granulado".Pero, ¿Por qué no es aconsejable utilizar en cocina el aspartamo? Pues verán, su molécula se compone por la unión de una molécula de ácido aspártico con otra de fenilalanina. Con el calor, los dos aminoácidos se disocian y sus dos sabores propios sustituyen el gusto dulce del aspartamo. No hay problema en el caso del ácido aspártico, pues es insípido. Pero no es así con la fenilalanina que es amarga. De esta manera, no deberíamos utilizar el asparmato para elaboraciones que tengan que calentarse pues pierde sus efectos y se vuelve amargo. Más información | Hervé This "Los secretos de los pucheros" Editorial Acribia. S.A. En Directo al Paladar | Lucha por la verdad sobre el aspartameEn Directo al Paladar | Endúlzate la vida, pero sabiendo con quéEn Directo al Paladar | Endulzate la vida pero sabiendo con qué II  |
| La hiperactividad de los niños relacionada con los aditivos alimentarios Posted: 06 Sep 2007 07:32 AM CDT  La industria alimentaria se encuentra cargada de todo tipo de aditivos, colorantes, potenciadores de sabor, conservantes, etc., pero quizá los productos que contienen más carga aditiva sean aquellos que se encuentran orientados a los niños, como pueden ser las golosinas o la bollería entre otros. Un estudio elaborado por la Agencia de Seguridad Alimentaria del Reino Unido muestra una relación entre el aumento de los niveles de hiperactividad en los niños y aquellos productos alimenticios destinados a los más pequeños. Se examinaron los efectos que producían un grupo de aditivos en 153 niños de tres años de edad y 144 niños entre 8 y 9 años de edad. Se prepararon tres mezclas alimentarias en las que se contemplaban algunos aditivos (E110, E122, E102, E124, E211 (benzoato sódico), E110 y E129, presentes en productos como la gaseosa, las chocolatinas o los snacks), la primera con una gran carga aditiva, la segunda equiparable a los aditivos que se encuentran en el mercado del Reino Unido y una tercera que sencillamente era inocua (placebo). Los resultados mostraban que el aumento de los comportamientos hiperactivos, impulsivos o la dificultad para poder concentrarse, estaba claramente vinculado a la ingesta diaria de este tipo de productos. Dependiendo de la edad era una u otra mezcla la que ejercía mayor efecto. Muchos de los productos que se utilizan en la industria alimentaria deberían ser sometidos a exámenes más rigurosos y ante cualquier sospecha problemática deberían ser prohibidos. Ahora recordamos el post, Menos aromas artificiales en la fabricación de alimentos o este otro, El colorante alimentario E-128 puede ser cancerígeno, en el que se muestra como se ha estado utilizando durante años un colorante usado en carnes y salsas que puede contribuir a la aparición del cáncer. Es evidente la necesidad de revisar todos los componentes de la alimentación, muchos de los problemas de salud que sufre la sociedad son consecuencia de esos productos. Vía | El MundoMás información | The LancetEn Directo al paladar | Menos aromas artificiales en la fabricación de alimentosEn Directo al paladar | El colorante alimentario E-128 puede ser cancerígeno  |
| ¿Los biocombustibles no inciden en el mercado alimentario? Posted: 06 Sep 2007 06:43 AM CDT  José Puxeu, secretario general de agricultura del MAPA, realiza unas declaraciones que parecen poco comedidas con respecto al aumento del precio de los cereales, este año se ha alcanzado un récord en el cultivo de este alimento, superando las estimaciones que había realizado el MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), se trata de la mejor cosecha realizada durante los últimos diez años y según el señor Puxeu, se debe al fuerte compromiso con este cultivo por parte de los agricultores, ya que la cantidad que se destina el presente año a la elaboración de biocombustibles es inferior al 2%. Lo más gracioso es esta frase, " Los biocombustibles no generan distorsiones en el mercado", parece que el secretario nada a contracorriente, ONG´s, distintos gobiernos y otros organismos de todo el mundo muestran la amenaza de utilizar este alimento como biocombustible e incluso podemos conocer noticias donde muestran que ya ha aumentado el precio de varios productos en muchos países del mundo. Señor Puxeu, quizás este año no se supere el 2%, pero indudablemente el próximo año aumentará de forma notablee y por consiguiente, ante la demanda de los productores que utilizan el cereal y la escasez de éste, propiciará las fuertes subidas de precio. Quizás una regulación que obligara a destinar gran parte de la cosecha al suministro alimentario podría frenar el aumento de precios, a fin de cuentas los agricultores realizarán el movimiento que mejor les convenga. Sí estamos de acuerdo con el secretario en que la especulación será la tónica habitual y que habrá quien aproveche el tirón de los biocombustibles para aumentar considerablemente los precios, pero es que ocurre con cualquier producto. Vía | ABCMás información | MAPAEn Directo al paladar | Información relacionada con los biocombustibles  |
| Foccus Gastronómico 2007 Posted: 06 Sep 2007 05:39 AM CDT  Un nuevo evento gastronómico profesional verá la luz el próximo mes de octubre en Bilbao, de carácter bienal, este salón acoge a todo el sector de la alimentación y la gastronomía de la zona norte de España, se trata del Foccus Gastronómico 2007 que abrirá sus puertas el próximo 8 de octubre y permanecerá en funcionamiento hasta el día 10. Son pocos días, pero este es el inicio de una feria que seguramente vivirá un crecimiento constante. El escenario se encuentra en el Bilbao Exhibition Centre, donde se reunirán profesionales acreditados del sector para encontrarse con los expositores, productores, distribuidores, fabricantes, Consejos Reguladores de D.O. y otros servicios relacionados con el canal HORECA (HOtel, REstaurante, CAfé), que mostrarán sus productos y novedades. Se está organizando el programa de actividades paralelas que se realizarán durante la feria con cursos, catas, talleres, demostraciones y el I Concurso Internacional de Vinos Foccus 2007. El sector profesional encontrará en este evento un espacio dedicado exclusivamente a él, lo que seguro que agradará. Esperamos que tenga mucho éxito. Vía | E-restauraciónMás información | BEC  |
| MyFountain, un camarero semi robótico Posted: 06 Sep 2007 04:31 AM CDT  Puede resultar interesante contar con un camarero virtual como MyFountain, podremos preparar nuestros combinados y la cantidad de cada ingrediente simplemente pulsando un botón. Para los restaurantes y bares puede ser una buena opción, a nivel consumidor no creemos que resulte interesante, para un combinado que puedas tomarte de vez en cuando, no resulta rentable su compra. Con una colección de 16 bebidas distintas en su haber, las posibilidades se multiplican y podremos disfrutar de cientos de combinaciones. Todas las bebidas se encuentran a la temperatura adecuada para que resulten agradables al paladar, además, para colmar todos los gustos también se encuentra contemplada la posibilidad de incluir otras bebidas como la cerveza o el vino. MyFountain cuenta con un sistema de protección con contraseña que evitará que puedan disfrutar de las bebidas alcohólicas los menores (como si se tratase de un control parental), si es que has decidido comprarlo para disfrutarlo en tu casa. Se espera que se encuentre disponible para los restaurantes, bares o consumidores en general el próximo año, su precio se situará en torno a los 1.830 euros. ¿Qué te parece? Vía | GidmodoMás información | Digital Beverages  |
| El queso Idiazabal ganador del 34 concurso de Ordizia Posted: 06 Sep 2007 03:43 AM CDT  En la pasada edición del Concurso de Quesos de Pastor de oveja Latxa de Ordizia, se pagaron 6.200 euros por medio queso ganador, y naturalmente este año se ha superado. Una veintena de personas conformaron el jurado de la 34º edición del concurso, entre ellos grandes chefs, periodistas gastronómicos, técnicos de la Cofradía del Queso Idiazabal y actores. Tras valorar todos los aspectos habidos y por haber de los más de sesenta quesos presentados, cosa difícil cuando todos los productores ponen todo su empeño en ofrecer el mejor queso, el jurado declaró ganador del concurso al pastor Jesús Ansola Juaristi del caserío Mausitxala en la localidad guipuzcoana de Elgoibar. Una vez conocido el queso ganador se ofrece en subasta, al final, quien dio más fue el gerente de Divinus Catering, que pujó hasta llevarse la preciada media pieza por 6.400 euros. De nuevo Juan Mari Arzak presidía el jurado y afirmó "el queso Idiazabal vive un momento espléndido, se supera año tras año". Nos ofrecemos voluntarios para catar los quesos el próximo año… Vía | Diario VascoEn Directo al Paladar | 6.200 euros por medio queso ganador de un concurso  |
| Fritz Haag Riesling 2005 Posted: 06 Sep 2007 01:01 AM CDT  Y continuamos con nuestra particular afición a los vinos alemanes con esta bodega del Mosela, el Weingut Fritz Haag. Una bodega establecida en la pequeña localidad de Brauneberg, en la zona central del río Mosela, en el llamado Mittelmosel, al noreste de Alemania. Para los que duden de la larga tradición vitivinícola del Mosela, sólo un dato: los origenes de la bodega datan de 1605. Hoy en día, es Oliver Haag quien tiene especial cuidado en cultivar su famoso pago del reloj de sol: "Juffer Sonnenuhr". Una parcela mítica, de pizarra desmoronada, de unos 7.000 metros cuadrados, con vides de una edad aproximada de 80 años. Puro Riesling. Pero nosotros no les hablaremos hoy de los vinos de esta parcela. Duermen aún en nuestra bodega con la promesa de no tocarlos hasta finales de la década siguiente. Hoy les hablaremos de este Fritz Haag Riesling 2005, un vino genérico, básico, sin pago determinado. Aún así, una buena apuesta para la guarda también. Estos dos años en botella ni siquiera le han sacado el carbónico de encima. Otro infanticidio. En nariz, notas de buena intensidad a fruta blanca, pera, con algo de flor blanca y cítricos. En boca ligeramente dulce, con buena acidez y bastante largo y equilibrado. Sin defectos. Fino y elegante. Su ligero dulzor lo hace especialmente indicado para tomar con platos como este "Lomo con salsa de higos y mango".Sin duda, un buen principio para el Mosela. Fritz Haag Riesling 2005Denominación: Mosel-Saar-Ruwer / Brauneberg / Alemania Variedades: 100% Riesling Graduación: 11% Alc. Precio: 15-20 euros Puntuación: 8,5 Más información | Weingut Fritz HaagEn Directo al Paladar | Lomo con salsa de higos y mangoEn Directo al Paladar | Markus Molitor Riesling Trocken 2005  |
